Freekeh

Freekah
Sajian	Utama
Bahan utama	Gandum durum hijau
Sunting kotak info • L • B
Media: Freekah

Freekeh (terkadang dieja frikeh) atau farik ( bahasa Arab: فريكة / ALA-LC : farīkah ; diucapkan free-kah /ˈfɹiːkə/) adalah hidangan sereal yang terbuat dari gandum durum hijau (Triticum turgidum var. durum) yang dipanggang dan digosok untuk memunculkan rasanya. Freekeh adalah hidangan kuno yang berasal dari masakan Levantine dan Afrika Utara,^[1][2] tetapi populer di negara-negara di Cekungan Mediterania timur, tempat asal gandum durum.^[3]

Gandum dipanen saat bulirnya masih hijau dan bijinya masih lunak; kemudian ditumpuk dan dijemur. Tumpukan tersebut dibakar dengan hati-hati sehingga hanya jerami dan sekam yang terbakar. Dalam kondisi ini, kadar air yang tinggi pada benih akan mencegah benih terbakar. Gandum yang dipanggang kemudian ditumbuk dan dijemur untuk mendapatkan rasa, tekstur, dan warna yang seragam. Proses perontokan atau penggosokan biji-bijian inilah yang memberi nama pada makanan ini, farīk atau "digosok". Terakhir, bijinya dipecah menjadi potongan-potongan kecil menyerupai bulgur hijau.^[1]

1. ^ ^{a b} “Freekeh - Farik - Green Wheat”, Food History, Clifford A. Wright.
2. ^ Anissa Helou, "Freekeh", in Alan Davidson, ed., The Oxford Companion to Food
3. ^ Jenkins, J.A. (1966). "The origin of cultivated wheat". Can J Genet Cytol. 8 (2): 220–32. doi:10.1139/g66-028.